비타민 B1은 티아민이라고 불린다 비타민 B1은 수용성비타민의 한 종류로서 티아민은 효모와 곡류, 마늘, 돼지고기, 현미, 콩, 우유, 채소, 과일 다량 함유되어 있는 영양소이다. 티아민은 pH 8 이상일 때 쉽게 파괴되며, 고온에서도 파괴되어 육류의 조리 및 통조림 제조 시 25∼85%가 손실된다고 한다.또한 탄수화물 대사를 조절하는 데 관여한다. 티아민은 탄소에 질소가 함유된 육각형의 환과 항이 함유된 오각형의 환이 연결되어있다. 또한 티아민은 열에 약해 장시간 노출되면 쉽게 파괴된다고 한다. 높은 농도에서는 수동수송 낮은 농도에서는 능동수송에 의하여 소장에서 흡수된다. 티아민의 조효소 형태는 티아민 피로인산으로 존재한다. 여기서 능동수송, 수동수송 이란 능동수송 이란 세포에서 농도 차이를 극복하여 ..